New Nordic Cuisine
Essen wie die Wikinger
Magnus Nilsson verrät in seinem Standard-Kochbuch "Nordic – Das Kochbuch" die Geheimnisse der skandinavischen Küche. Nilsson bereiste dafür Norwegen, Dänemark, Island, Finnland, die Färöer Inseln und Grönland. Der Chef-Koch ist Teil einer Bewegung, die sich "New Nordic Cuisine" nennt. Seine Zwei-Sterne-Küche liegt in der abgeschiedenen schwedischen Provinz Jämtland. Nilsson setzt in seinem Restaurant "Fäviken" kompromisslos auf kulinarische Traditionen und Rezepten der Region. Sogar die Netflix-Serie "Chef‘s Table" widmete ihm eine ganze Folge.
Auch René Redzepi gehört zu den ganz großen Akteuren der "New Nordic Cuisine". Sein Restaurant "Noma" zählt zu den Besten der Welt. Die Dokumentation "Noma – My Perfect Storm" begleitet ihn auf der Suche nach dem einzigartigen Geschmackserlebnis. Wie bei den Wikingern beginnt das Kochen schon mit dem Sammeln und Jagen der Zutaten. Dieser Prozess gehört zum Kochen dazu. Außerdem spielt die Vorbereitung der Lebensmittel eine große Rolle: Trocknen, Säuern, Fermentieren, das Ausnehmen von Fischen, Brotbacken oder die Herstellung von Wurstwaren oder Käse. Die neue nordische Küche zeichnet sich vor allem dadruch aus, dass sie nicht "convenient" ist.
Video: Trailer Noma – My Perfect Storm